Insalata di riso con tofu, verdure e zenzero…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 300 g di riso integrale orientale misto
  • 1 peperone giallo piccolo e 1 peperone rosso piccolo
  • 2 zucchine
  • 1 cucchiaio di zenzero fresco
  • 1 cucchiaino di cumino in polvere
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 200 g di tofu affumicato
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe
    Kcal 377 a porzione

Preparazione: 

  • Mondate tutte le verdure e tagliatele a cubetti uguali. Mettete da parte. Tagliate a piccoli cubetti anche il tofu affumicato e mettete anch’esso da parte. Lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo e sciacquatelo sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura.
  • Fate scaldare in una padella 1 cucchiaio di olio con gli spicchi di aglio schiacciati e lo zenzero fresco, unitevi anche il cumino e il coriandolo, e lasciate insaporire. Aggiungete le verdure a cubetti e fatele saltare a fiamma viva. Salate e unite anche il tofu affumicato.
  • Trasferite il riso in un piatto da portata e conditelo con il mix di verdure preparato. Mescolate bene, regolate di sale e di pepe, irrorate con l’olio rimanente e servite.

….in più

Lo zenzero non dà solo un gusto particolare ai piatti, è anche una delle spezie più salutari: aiuta la digestione, protegge lo stomaco, è antinfiammatorio, allevia i dolori mestruali e, grazie alla sua azione sul microbiota intestinale, contribuisce anche a ridurre la produzione di gas a livello del colon.

 

Fonte: una ricetta tratta da Sano & Leggero (Mela Rossa), gennaio 2018

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