Gnocchi di ceci con sugo di gamberi…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di ceci già cotti
  • 180 g di farina 00
  • 2 uova
  • 40 g di Pecorino Romano DOP grattugiato
  • 300 g di code di gamberi sgusciate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cipollotto
  • 150 g di pomodori datterini
  • vino bianco
  • origano essiccato
  • olio extravergine di oliva
  • sale e peperoncino

Preparazione:

  • Scolate i ceci e metteteli nel frullatore. Aggiungete la farina e le uova, poi frullate fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo poca acqua se risulta troppo denso, quindi incorporate il Pecorino Romano. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e fatelo riposare per 15 minuti. Dividetelo in 5-6 pezzi, fateli rotolare formando dei filoncini di circa 1,5 cm di diametro e tagliateli a tocchetti di circa 2 cm di lunghezza. Disponeteli su fogli di carta da forno spolverizzati con un velo di farina per non farli attaccare.
  • Rosolate lo spicchio d’aglio spellato e tritato con 2 cucchiai d’olio finché sarà dorato. Unite metà dei gamberi e un pizzico di sale e peperoncino, fate insaporire, aggiungete metà dei pomodorini e 3-4 cucchiai di vino, infine cuocete a fiamma media per una decina di minuti, unendo altro vino finché il composto sarà morbido. Frullate e filtrate la salsa.
  • Intanto, affettate il cipollotto e fatelo stufare a fiamma bassa in un’altra padella, unite i gamberi e i pomodorini rimasti e cuocete a fiamma media per 5-6 minuti, poi regolate di sale e incorporate la salsa. Tuffate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, sgocciolateli quando verranno a galla, poi trasferiteli nella padella con il sugo di gamberi e fateli insaporire; serviteli con ciuffetti di origano secco.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco e Nadia Di Simine, tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi”, febbraio 2018

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