Club sandwich con cotto di culatello, cavolfiore, bacche di goji e mandorle tostate…

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Ingredienti (per 2 sandwich):

  • 6 fette di pane al malto
  • 200 g di broccoli freschi
  • 80 g di stracchino
  • 1 cucchiaio di bacche di goji sminuzzate
  • mezzo cavolfiore fresco
  • mezzo lime
  • 40 g di prosciutto cotto di culatello
  • 20 g di lamelle di mandorle tostate
  • 1 cucchiaino di capperi sotto sale
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:

  • Tostare le fette di pane. Nel frattempo, lavare i broccoli e tagliarli a pezzi piccoli. Cuocere i broccoli con poca acqua e un pizzico di sale. Quando saranno teneri, frullare tutto in un mixer, unendo i capperi, 40 gr di stracchino e una macinata di pepe. Mescolare il restante formaggio con le bacche di goji sminuzzate, il succo di mezzo lime e un pizzico di sale.
  • Preparare il primo club sandwich spalmando sulla prima fetta di pane due cucchiai di crema di broccoli, sulla seconda la stessa quantità di crema e qualche fetta sottile di cavolfiore, sulla terza due cucchiai di crema di bacche di goji e due fette di prosciutto cotto di culatello. Rovesciare la prima fetta sulla seconda e aggiungere uno strato di crema di bacche di goji e qualche lamella di mandorle. Chiudere tutto con la terza fetta rovesciata.
  • Tagliare in due triangoli e ripetere l’operazione per il secondo sandwich.

Vino consigliato
Campogrande Orvieto Classico DOC, Umbria.

Vino secco dal colore giallo paglierino brillante. Al palato risulta agrumato, con sentori di pompelmo e cedro.

Fonte: una ricetta tratta dal Menù Frecciarossa by Carlo Cracco – “La Freccia”, febbraio 2018

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