Filetto di spigola alle erbe con verdure all’agro e pinoli…

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Ingredienti (per 4 persone)

  • 4 filetti di spigola
  • 2 piccoli peperoni gialli
  • 2 piccoli peperoni rossi,
  • 1 melanzana,
  • mezza cipolla bianca,
  • 1 costa di sedano,
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva,
  • 3 cucchiai di aceto di vino bianco,
  • 1 cucchiaio di pinoli,
  • mezzo cucchiaio di zucchero,
  • maggiorana,
  • timo,
  • pepe bianco,
  • sale q.b.

Preparazione:

  • Lavare e mondare i peperoni, il sedano e la melanzana. Tagliare tutto a tocchetti. Sbucciare e affettare la cipolla.
  • In una padella capiente, scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva e saltare tutte le verdure separatamente con un pizzico di sale a fuoco vivace per un minuto. In un pentolino a parte, scaldare l’acqua e l’aceto, fare bollire, aggiungere lo zucchero. Quando le verdure saranno cotte e croccanti, aggiungere i pinoli tostati e il pepe bianco.
  • Nel frattempo, in un’altra padella mettere il restante olio e cuocere i filetti di spigola con poco sale e un trito di maggiorana e timo. Quando saranno dorati, servirli con il contorno di verdure all’agro.

Vino consigliato Verdicchio dei Castelli di Jesi, Terre Cortesi Moncaro, Marche.
Vino bianco secco, profumato di fiori e e frutta fresca con finale amarognolo di mandorla. Equilibrato e di buon corpo.

 

Fonte: una ricetta tratta dal Menù Frecciarossa by Carlo Cracco – “La Freccia”, gennaio 2018

Alimentazione Sana

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