Crema di asparagi ai gamberi

Risultati immagini per crema di asparagi e gamberiIngredienti per 4 persone:

  • 2 mazzi di asparagi bianchi
  • 2 mazzi di asparagi verdi
  • 400 g di code di gamberi sgusciate
  • 1 scalogno
  • brodo di pesce
  • 2,5 dl di latte
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
  • 2 cucchiai di brandy
  • olio e.v.o.
  • sale
  • bacche di pepe rosa

Private tutti gli asparagi della parte terminale più dura, passate i gambi con un pelapatate, come se fossero grossi, in modo da eliminare le parti fibrose, poi, legateli a mazzetto e lessateli per 10 minuti in una pentola con acqua bollente salata, disponendoli in verticale e lasciando fuori le punte, quindi, tagliateli a tocchetti.

Sbucciate lo scalogno, tritatelo finemente e rosolatelo a fuoco dolce in una casseruola con 4 cucchiai d’olio; unite gli asparagi e fateli rosolare per qualche istante, coprite poco più che a filo con brodo bollente, salate e cuocete per 10-15 minuti.

Frullate gli asparagi con un mixer a immersione, tenendo da parte qualche punta verde, fino a ridurli in crema, poi, unite il latte, la fecola (eventualmente un pizzico di sale) e continuate  la cottura per 3-4 minuti.

Intanto, fate saltare i gamberi per 2 minuti in un tegame antiaderente con un filo d’olio, poi, bagnateli con il brandy (che farete evaporare) e profumate con qualche bacca di pepe pestata.

Servite la crema di asparagi con i gamberi preparati.

  • Il consiglio: per servire la crema in un modo elegante, utilizzate 4 pagnotelle, come contenitore: privatele prima della calotta superiore, che terrete da parte, poi, svuotatela quasi del tutto della mollica.

Fonte: Vero Cucina, maggio 2015

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