Zuppa di farro, borlotti e cavolo kale…

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Ingredienti per 6 persone:

  • 200 g farro decorticato
  • 250 g di fagioli borlotti secchi
  • 50 g di cavolo kale
  • 8 pomodori
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 rametto di salvia
  • 2 spicchi d’aglio
  • 500 ml di brodo vegetale
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione:

  • Mettete i fagioli in ammollo in acqua fredda per almeno 8 ore. Scolateli e trasferiteli in una casseruola con abbondante acqua. Aggiungete 2 pomodori lavati e a tocchi, la salvia, l’aglio e portate a bollore. Cuocete coperto per circa 1 ora, finché i fagioli sono teneri ma ancora in forma.
  • Sciacquate le foglie di cavolo, privatele delle nervature centrali e tagliuzzate la parte tenera. Spellate e tritate la cipolla. Tagliate a rondelle la carota raschiata e il sedano pulito. Lavate i pomodori rimasti e riduceteli a dadini. Portate a bollore il brodo. Scaldate un filo d’olio in una casseruola e fatevi appassire sedano, carota e cipolla, a fuoco dolce, per circa 15 minuti (se occorre, bagnate con poco brodo).
  • Aggiungete nella casseruola il resto dei pomodori a dadini, il farro, il brodo caldo e portate a bollore. Fate cuocere a fuoco dolce per 20-25 minuti (o quanto indicato sulla confezione del farro).
  • Eliminate dai fagioli aglio e salvia, “passatene metà allo schiacciapatate facendo cadere la purea nella casseruola, quindi unite i fagioli interi rimasti, scolati con una schiumarola (conservate l’acqua di cottura), e il cavolo kale. Cuocete ancora una decina di minuti, finché il kale è tenero. Regolate di sale, pepate e, se occorre, allungate la zuppa con poca acqua dei fagioli. Servitela calda, a piacere con un giro d’olio e parmigiano a parte.

Fonte: Vero Cucina, ottobre 2017

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