Bigoli con verdure confit e sardine (ricetta senza lattosio)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di bigoli freschi
  • 20 pomodori ciliegino
  • 1 grosso peperone giallo
  • 2 spicchi di aglio
  • 120 g di sardine sottolio
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di foglioline di origano fresco
  • 1 peperoncino
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • sale

Procedimento:

  • Preparate le verdure confit: lavate i pomodori, tagliateli a metà e adagiateli su una placca da forno con il peperone mondato e tagliato a striscioline. Cospargete le verdure con lo zucchero, quindi con il sale e con l’origano. Irrorate con 2 cucchiai di olio e infornate a 100-150 °C per circa 1 ora, finché le verdure non avranno perso tutta l’acqua e non si saranno ridotte di volume.
  • Scaldate l’olio rimanente con gli spicchi di aglio schiacciati in una padella. Aggiungete le sardine scolate dall’olio, il concentrato di pomodoro e il peperoncino. Quando le sardine si saranno sciolte, formando una cremina, togliete l’aglio, spegnete la fiamma e mettete da parte.
  • Fate cuocere i bigoli in abbondante acqua bollente salata, scolateli al dente e fateli saltare nella padella con il condimento. Regolate di sale e unite le verdure confit. Spolverizzate, a piacere, con origano fresco e servite.

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Il pomodoro è una fonte di fibre che lo rendono uno spezza-fame eccellente e, grazie alla grande quantità di acqua che contiene, depura, agisce come diuretico e vi aiuta a rimanere idratati.

È anche ricco di vitamina C (che in parte si perde con la cottura) e di licopene, una sostanza che rimane inalterata anche dopo la cottura e che svolge un’azione antiossidante, combattendo i radicali liberi e prevenendo l’invecchiamento cutaneo.

Fonte: una ricetta tratta da Sano & Leggero (Mela Rossa), gennaio 2018

Alimentazione Sana

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