Pici con ragù di lepre (piatto tipico toscano)…

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Ingredienti per 6 persone:
  • pici 600 g
  • sale grosso 60 g
  • Per il condimento:
  • polpa di lepre 400 g
  • rigatino (pancetta stesa) 100 g
  • olio di oliva 50 ml
  • 1 cipolla
  • 1/2 costa di sedano
  • 2 carote
  • aglio 2 spicchi
  • prezzemolo
  • rosmarino
  • vino rosso 50 ml
  • pomodori pelati 3
  • brodo, anche vegetale, 150 ml
  • sale fino e pepe di mulinello
Preparazione:
  • Sbucciate la cipolla e l’aglio, spuntate il sedano e le carote, raschiate le carote.
  • Tritate tutto finemente con un robot da cucina.
  • Versate l’olio in una casseruola adeguata, aggiungete il trito e fate rosolare 4 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
  • Aggiungete il rigatino tagliato a dadini e una macinata di pepe.
  • Aggiungete la carne di lepre sminuzzata, un rametto di rosmarino pulito e fatela rosolare rigirandola 5 minuti.
  • Bagnate con il vino e lasciate sfumare a tegame coperto.
  • Unite i pomodori, pelati, privati dei semi e frantumati grossolanamente.
  • Aggiungete metà brodo, caldo, e portate a cottura, 60 minuti almeno, regolate di sale e pepe.
    Se necessario bagnate ancora con del brodo.
  • Cospargete con il prezzemolo tritato prima di togliere dal fuoco.
  • Lessate intanto i pici in abbondante acqua salata, scolateli e trasferiteli in una zuppiera preriscaldata.
  • Conditeli con il ragù preparato.
  • Mescolate e servite subito.

Per preparare i pici in casa

  • farina “0” 500 g
  • acqua fredda q.b.
  • sale fino

Amalgamate la farina setacciata con acqua fredda, poco sale fino a ottenere un impasto liscio ben amalgamato.

Fonte: Cucinare Bene, gennaio 2016

 

Alimentazione Sana

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