Insalata di Natale con Pecorino sardo e melagrana…

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Ingredienti:
  • 400 g di Pecorino Fiore Sardo DOP
  • 2 mele rosse
  • 1 melagrana
  • 60 g di rucola
  • 1 ciuffo di erba cipollina
  • 30 g di mandorle a filetti
  • aceto di mele
  • succo di limone
  • olio extravergine di oliva
  •  sale e pepe
Preparazione:
  • Sbucciate le mele e tagliatele a dadini; metteteli in una ciotola e irrorateli con succo di limone per non farli annerire. Eliminate la crosta del Pecorino e tagliatelo a cubetti. Incidete la melagrana e sgranate i chicchi. Tostate le scaglie di mandorle in un padellino antiaderente, mescolando per 2-3 minuti, finché saranno dorate.
  • Riunite in una ciotola i dadini di mela sgocciolati, aggiungete il Pecorino e l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici; condite con 2 cucchiaini di aceto di mele, 2 cucchiai di olio, 1 pizzico di sale e di pepe, mescolando bene. Suddividete la rucola nei piatti, aggiungete il composto preparato, infine distribuite i chicchi di melagrana e le mandorle.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta dalla pubblicazione Esselunga “Di Più”, dicembre 2015

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