Seitan con funghi e germogli di bambù…

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Ingredienti:
  • 500 g di seitan a fettine
  • 1 porro
  • 60 g di funghi secchi misti
  • 150 g di funghi champignon
  • 10 listarelle di bambù al naturale
  • 1,5 dl di vino bianco
  • salsa di soia
  • amido di mais
  • olio extravergine di oliva
  • germogli misti
Preparazione:
  • Mettete a bagno i funghi secchi in acqua tiepida per circa 1 ora. Pulite gli champignon e tagliateli a fettine. Eliminate le radichette, la guaina esterna e metà della parte verde del porro, poi affettatelo finemente e fatelo saltare nel wok con 3 cucchiai d’olio a fiamma vivace per 2-3 minuti, mescolando in continuazione.
  • Unite i funghi secchi scolati e strizzati leggermente, gli champignon e il bambù e proseguite la cottura sempre mescolando per 2-3 minuti. Sfumate con il vino e lasciate evaporare, poi irrorate con 3-4 cucchiai di salsa di soia e fate insaporire per 2 minuti.
  • Passate le fettine di seitan in una ciotola con abbondante amido di mais, scuotendole per eliminare l’eccesso, aggiungetele nella padella e proseguite la cottura per 7-8 minuti, unendo ancora salsa di soia e poca acqua man mano che il fondo si asciuga, poi servite decorando con germogli.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco tratta dalla pubblicazione Esselunga “Da Noi Altri Stili”, 2017

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