Vellutata a base di castagne (potage)….

Ingredienti (per 4 persone):
  • 1 kg di castagne
  • 1 l di brodo vegetale
  • 2 scalogni
  • olio extra vergine
  • pepe nero
  • sale integrale
Preparazione:
  • Incidete le castagne con un coltellino e poi fatele lessare in una pentola a pressione con abbondante acqua per 15 minuti. Quando le castagne sono pronte ma ancora calde, sbucciatele aiutandovi con dei guanti monouso e un coltellino togliendole dal loro liquido di cottura una alla volta.
  • Terminato questo procedimento, mettete gli scalogni spellati e tagliati a rondelle fini in una pentola capiente e fateli soffriggere con un po’ di olio. Aggiungete le castagne, salate, mescolate con un cucchiaio di legno e fate insaporire. Unite il brodo vegetale e fate cuocere per 20 minuti. Aggiungete qualche mestolo di acqua nel caso in cui il brodo si asciughi troppo e prolungate di qualche minuto la cottura.
  • Trascorso il tempo necessario, le castagne si saranno ammorbidite, frullatele con un frullatore ad immersione per qualche minuto fino ad ottenere una crema densa. Se preferite, potete passare il potage in un colino a maglie fini, per ottenere una crema liscia e omogenea.
  • Servite il potage di castagne dopo averlo ben pepato. Potete aromatizzare aggiungendo rosmarino fresco durante la cottura o altre erbe fresche a vostro gusto.

Fonte: WeVeg, n°10 – novembre 2015

Alimentazione Sana

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