Insalata di quinoa, tofu e trifoglio rosso…

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 200 g di quinoa bianca
  • 150 g di borlotti scolati
  • 150 g di tofu al naturale
  • 40 g di rucola
  • 20 g di semi di sesamo nero
  • 12 fiori di trifoglio rosso
  • sale
  • Per la marinatura del tofu:
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 3 cucchiaini di salsa di soia
  • Per il condimento:
  • 2 cucchiai di olio di sesamo
  • il succo di 1 limone
  • sale
  • pepe

PREPARAZIONE:

  • Tagliate il tofu a cubetti e disponetelo in una ciotola con gli ingredienti per la marinatura. Coprite con la pellicola per alimenti e mettete a marinare in frigorifero per 1 ora. Trascorso il tempo, grigliatelo su una piastra calda. Sciacquate la quinoa sotto l’acqua corrente e disponetela in una pentola coprendola con circa 240 ml di acqua fredda.
  • Unite un pizzico di sale (non troppo perché la quinoa è piuttosto sapida) e portate a ebollizione, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti a fiamma bassa. La quinoa è cotta quando i chicchi iniziano a sgranarsi e l’acqua è stata assorbita. Spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti. Distribuite in 4 piatti la quinoa tiepida, i borlotti e il tofu grigliato.
  • Decorate con la rucola e i fiori di trifoglio. Emulsionate in una ciotolina a parte tutti gli ingredienti per il condimento e irrorate le insalate. Completate con i semi di sesamo.

Solo 379 Kcal

Fonte: una ricetta tratta da Sano & Leggero (MelaRossa) di marzo 2017 con la consulenza del dott. Luca Piretta medico nutrizionista

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