Tortini di riso integrale e broccoli con pesto di prezzemolo (ricetta vegana)…

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Ingredienti:

  • 200 g di riso integrale
  • 500 g di rosette di broccoli
  • 100 g di tofu morbido
  • 4 cucchiai di tahina
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1/2 spicchio d’aglio
  • 50 g di pinoli
  • 3 cubetti di ghiaccio
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • erba cipollina per decorare

Preparazione:

  • Per il pesto, frullate nel mixer le foglie del prezzemolo pulite con l’aglio, i pinoli, sale, pepe, 4 cucchiai d’olio e il ghiaccio fino a ottenere un composto cremoso. Copritelo e conservatelo in frigorifero. Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata rispettando i tempi indicati sulla confezione, poi scolatelo, versatelo in una ciotola e lasciatelo intiepidire.
  • Intanto, tuffate i broccoli in acqua bollente salata per 4-5 minuti, scolateli e passateli sotto l’acqua fredda, quindi riducetene metà a pezzettini e uniteli al riso. A parte, lavorate il tofu con la tahina e la curcuma così da ottenere una crema, poi aggiungetela al riso con i broccoli, mescolate bene e regolate di sale e pepe.
  • Versate il composto di riso in 4 stampini leggermente unti d’olio e cuoceteli in forno già caldo a 180°C per 25-30 minuti. Sfornateli e lasciateli riposare per 5-6 minuti, poi sformateli delicatamente sui piatti, aggiungete le rosette di broccoli messe da parte e insaporite con cucchiaini di pesto. A piacere decorate i tortini con steli di erba cipollina o prezzemolo.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco, tratta da “Da Noi”, pubblicazione Esselunga, dicembre 2016

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