Orzo tiepido con piselli, pomodorini, sedano e prezzemolo (ricetta vegana con proteine alternative)

Risultati immagini per orzo integraleIngredienti per 4 persone:

  • 320 g di orzo
  • 200 g di piselli sgranati
  • 1 gambo di sedano
  • 100 g di pomodorini
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di aceto
  • olio e.v.o.
  • sale integrale
  • apporto calorico: 370 kcal (circa) a porzione
  • impatto glicemico: alto

Sciacquate l’orzo e fatelo lessare in una pentola seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolatelo e rinfrescatelo sotto l’acqua corrente.

Lavate e mondate il sedano e i pomodori, tagliate il primo a cubetti e i pomodorini a dadini; sbollentate per 15 minuti in una pentola con acqua e sale i piselli, scolateli e versateli ancora caldi in un recipiente con il sedano e i pomodorini.

Condite con l’aceto, il sale e mescolate per amalgamare il tutto, infine, unite l’orzo, qualche cucchiaio d’olio, mescolate nuovamente e servite con il prezzemolo lavato e tritato grossolanamente.

  • Il commento della nutrizionista: consiglio sempre di acquistare orzo integrale o decorticato perché è più ricco di minerali, betaglucani, fibre e ha un indice glicemico più basso rispetto al perlato. Un pasto a base di orzo migliora la risposta insulinica ed è per questo un cereale che va scelto da chi è in sovrappeso e a rischio di insulino-resistenza. Per abbreviare i tempi di cottura consiglio di lasciare l’orzo integrale o decorticato in ammollo anche tutta la notte. Questo permette un’iniziale germinazione che permette di rendere il chicco altamente digeribile.

Fonte: WeVeg, marzo 2017 (con la consulenza della dottoressa Serenella Cavinato, biologa nutrizionista)

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