Zuppa di cozze e cannellini (ricetta priva di glutine)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kg di cozze
  • vino bianco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 500 g di fagioli cannellini già cotti
  • 1 cipolla dorata
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 1 peperoncino fresco
  • timo
  • rosmarino
  • 1 dl di passata di pomodoro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • 3 fette di pane senza glutine

Preparazione:

  • Strofinate le cozze con una paglietta nuova sotto l’acqua corrente per eliminare le incrostazioni e strappate il bisso (i filamenti che fuoriescono dalle conchiglie). In un’ampia padella rosolate lo spicchio d’aglio spellato con un filo d’olio, alzate la fiamma e unite le cozze, irrorate con il vino, mettete il coperchio e cuocete per 3-4 minuti, in modo che i molluschi si aprano. Spegnete, sgocciolate le cozze, eliminate quelle rimaste chiuse, sgusciate le altre, conservandone qualcuna per decorare. Filtrate il liquido di cottura.
  • In un’altra padella fate appassire la cipolla, il sedano, la carota e il peperoncino puliti e tritati con 2 cucchiai d’olio e 2 di acqua, mescolando spesso per 5-6 minuti. Versate la passata e fate insaporire per un paio di minuti. Aggiungete il liquido delle cozze e i fagioli, quindi proseguite la cottura a fiamma bassa per 7-8 minuti, finché il fondo sarà leggermente addensato; regolate di sale e unite le cozze sgusciate.
  • Tagliate il pane a dadini, rosolateli in padella con poco olio finché saranno dorati, poi trasferiteli in una ciotola e spolverizzateli con timo e rosmarino tritati, sale e pepe. Servite la zuppa con i crostini, decorando con le cozze in guscio.
Laddove accanto all’ingrediente indichiamo “senza glutine”, suggeriamo di verificare la presenza di questa dicitura nell’etichetta.

Fonte: una ricetta di Riccardo Di Rocco, tratta da “Da Noi”, pubblicazione Esselunga settembre 2015

Alimentazione Sana

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