Zuccotto vegetale

Risultati immagini per zuccotto di zucchineIngredienti per 4-6 persone:

  • 800 g di zucchine di medie dimensioni
  • 1 grossa melanzana ovale
  • 2 patate lesse
  • 1 cipolla
  • 120 g di pisellini cotti
  • 1 uovo + 1 tuorlo
  • ½ bicchiere di latte
  • 2 fette di pancarré
  • olio e.v.o.
  • pangrattato
  • sale
  • pepe

Spuntate le zucchine e affettale nel senso della lunghezza a fette di circa 4 mm di spessore.

Collocate alcune fette contro le pareti (previamente unte d’olio e cosparse di pangrattato), di uno stampo semisferico d’alluminio, adatto alla cottura di uno zuccotto.

Raccogliete in una fondina a parte il resto delle zucchine, la melanzana sbucciata, la cipolla, il pancarré e le patate lesse: il tutto tagliato a dadoloni, poi, aggiungete i pisellini, le uova sbattute, il sale e il pepe.

Rimestate il tutto, aggiungendo 1 o 2 cucchiai di pangrattato, poi, versatelo all’interno dello stampo, procedendo con cautela per non ‘scompigliare’ le zucchine.

Livellate la superficie del preparato, cospargetelo di pangrattato, poi, passate il tutto in forno già caldo a 180°C, per circa 40 minuti.

A cottura ultimata, capovolgete il preparato al centro di un piatto circolare e servite.

Fonte: 500 ricette con le verdure

Alimentazione Sana

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