Polpette di miglio (ricetta vegetariana)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di miglio
  • Un albume
  • 1/2 litro d’acqua
  • Una cipolla
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • Un peperone
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe

Preparazione:

  • Con un colino a maglie strette laviamo bene il miglio sotto l’acqua corrente. Facciamolo cuocere in pentola con mezzo litro d’acqua per 20 minuti a partire dal bollore, senza mai mescolare né togliere il coperchio. Saliamo a fine cottura, scoliamo e mettiamo da parte.
  • Laviamo e tritiamo tutte le verdure e gli odori, trasferiamoli in un tegame con un giro di olio. Lasciamo soffriggere per 5 minuti, poi uniamo il miglio cotto e scolato.
  • Lasciamo insaporire il tutto per altri 5-6 minuti, regoliamo di sale e pepe, quindi mescoliamo. Appena il miglio appare bene amalgamato e rosolato, togliamolo dal fuoco e trasferiamolo in una ciotola a raffreddare.
  • Appena freddo, uniamo l’albume d’uovo, amalgamiamo il composto e formiamo delle polpettine che sistemeremo in una teglia rivestita con carta da forno.
  • Inforniamo a 180 gradi per 10 minuti, o fino a quando la superficie delle polpettine sarà leggermente dorata. Togliamo dal forno e lasciamole riposare per una decina di minuti prima di portarle in tavola.

Fonte: una ricetta di Anna Ossequio tratta da Più Sani Più Belli, agosto 2017

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