Crostata di mais con crema di mascarpone e lamponi (ricetta senza glutine)…

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Ingredienti per 10-12 persone:

Per la base:

  • 250 g di farina di riso
  • 175 g di farina di mais tipo fioretto (macinata più fine)
  • 225 g di burro
  • 140 g di zucchero fine
  • 1/2 bustina di lievito vanigliato per dolci (8 g)
  • 5 tuorli
  • sale
  • pesi di cottura o legumi secchi

Per farcire:

  • 250 g di mascarpone
  • 150 g di formaggio spalmabile
  • 80 g di zucchero a velo vanigliato
  • 3 albumi
  • succo di limone
  • 250 g di lamponi
  • foglioline di menta

Preparazione:

  1. Amalgamate con il mixer il burro freddo a pezzetti, lo zucchero e 1 pizzico di sale, quindi aggiungete prima le farine setacciate con il lievito, poi i tuorli. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo, formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per 1 ora.
  2. Riprendete l’impasto, fatelo riposare per 5 minuti a temperatura ambiente, poi stendetelo con il matterello in un disco del diametro di circa 26-28 cm. Trasferitelo in uno stampo a cerniera dello stesso formato, foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Bucherellate il fondo, coprite con carta da forno, versatevi dei legumi secchi (oppure gli appositi pesi) e cuocete in forno già caldo a 170 °C per almeno 35 minuti. Lasciate raffreddare completamente.
  3. Montate a neve gli albumi con 1 cucchiaino di succo di limone. Lavorate il mascarpone con il formaggio spalmabile, poi unite lo zucchero a velo, quindi incorporate gradatamente gli albumi, con un movimento dal basso verso l’alto. Prima di servire, stendete la crema sulla base di frolla e decorate con i lamponi puliti e qualche ciuffetto di menta; spolverizzate con zucchero a velo.

ATTENZIONE:
laddove nelle ricette indichiamo “senza glutine” o “prive di glutine”, suggeriamo SEMPRE di verificare la presenza di questa dicitura nell’etichetta dei vari prodotti che acquisti!

 

Fonte: una ricetta di Marco Rocco, tratta da “Da Noi”, maggio 2016

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