Tortino di acciughe e verdure (ricette senza lattosio)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 500 gr di acciughe fresche
  • 300 gr di foglie di bietole
  • 200 gr di borragine
  • 25 gr di formaggio grattugiato
  • 1 cipolla
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo, di basilico e di maggiorana
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 1 pizzico di sale iodato
  • pepe q.b.

Preparazione:

  • Pulire e diliscare le acciughe. Lavare le foglie di bietole e borragine e tagliarle a pezzi: farle cuocere per pochi minuti in acqua bollente salata, scolarle con un mestolo e tritarle grossolanamente. Tritare la cipolla e farla appassire in padella con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, unendo le verdure tritate per farle insaporire. Regolare con pepe e sale iodato e lasciare intiepidire.
  • In una ciotola, amalgamare le verdure con le uova, il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche e l’aglio tritati. Rivestire con carta da forno il fondo di una teglia di 24 cm e alternare le acciughe e le verdure in 4 strati cominciando con le acciughe disposte a raggiera. Sistemare sull’ultimo strato le restanti acciughe e cospargere con il pangrattato e il prezzemolo. Infine, condire con 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Mettere in forno già caldo a 180°C per 30 minuti.

Valore energetico 383 Kcal
Carboidrati 17

 

Fonte: una ricetta tratta da “Diabete Curarsi con Gusto”, supplemento al n°1 di Ok Salute e Benessere, gennaio 2016 – a cura del Gruppo Ospedaliero San Donato

Alimentazione Sana

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