Marmellata di cipolle rosse di Tropea

Risultati immagini per marmellata di cipolle di tropeaIngredienti per 6 vasetti:

  • 1 kg di cipolle rosse di Tropea
  • 60 g di zucchero di canna
  • 2 dl di vino bianco
  • 50 g di uvetta
  • 10 g di coriandolo fresco in foglie
  • alloro in foglie
  • 30 g d’olio e.v.o.
  • sale
  • pepe bianco

Mondiamo le cipolle, eliminiamo le prime foglie secche, poi, tagliamole a metà e affettiamole piuttosto sottili.

In una pentola a fondo spesso, riscaldiamo 3 cucchiai d’olio, non appena l’olio sarà caldo, uniamo le foglie di coriandolo intere, qualche foglia di alloro e, dopo qualche minuto, anche le cipolle e l’uvetta.

Mescoliamo per qualche minuto, abbassiamo la fiamma e facciamo stufare le cipolle; quando le cipolle si saranno ammorbidite, aggiungiamo lo zucchero, il vino, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e portiamo a cottura in circa 1 ora.

Non appena la marmellata sarà pronta, invasiamola nei vasetti a chiusura ermetica perfettamente puliti e lasciamoli raffreddare capovolti; quando i vasetti saranno completamenti freddi, facciamoli bollire avvolti in teli in una grande pentola contenente acqua bollente per 20 minuti; spegniamo e lasciamo raffreddare i vasetti dentro la pentola e, solo quando saranno freddi, togliamoli dall’acqua.

La marmellata si conserva meglio in luogo fresco e buio.

Questa marmellata è perfetta per accompagnare formaggi stagionati e affumicati.

Fonte: Cucina Dietetica, giugno/luglio 2017

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Alimentazione Sana

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