Carote: consigli per gli acquisti!

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Meglio biologiche e ancora con il ciuffo. Come acquistare le carote e conservarle al meglio.

Quando si acquistano delle carote occorre accertarsi che siano sode e prive di macchie.

  • Se hanno ancora il ciuffo fogliare sono sicuramente più fresche; se sono provenienti da coltura biologica si può avere la garanzia di una maggiore quantità di principi attivi e di assenza di pesticidi.
  • In tal caso, si può mangiare anche la buccia, che è la parte più ricca di betacarotene.

Per la conservazione è consigliabile non tenere le carote in frigo per più di 7 giorni, anche se, ad una temperatura di 0 °C e un’umidità percentuale tra 90-95, la radice si mantiene anche per diverse settimane conservando inalterate tutte le proprietà organolettiche.

L’ideale è consumarle subito appena tagliate o poco dopo la cottura: la cattiva o la lunga conservazione dopo la cottura, infatti, può sviluppare nitrosamine, sostanze considerate cancerogene.

 

Fonte: tratto da un servizio di Silvia Inghirami su Nuovo Consumo, aprile 2017

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Alimentazione Sana

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