Cous cous integrale al curry con verdure (ricetta senza lattosio)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr di cous cous integrale precotto
  • 270 ml acqua
  • 1 carota media a dadini
  • 2 zucchine piccole a dadini
  • 1 peperone medio a dadini
  • mezza cipolla tritata
  • 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • sale iodato q.b
  • curry q.b.

Preparazione:

  • Mettere il cous cous in una ciotola e far bollire l’acqua con un pizzico di sale. Aggiungere all’acqua bollente la polvere di curry, mescolando. Versare l’acqua calda sopra il cous cous fino a ricoprirlo. Coprire e lasciare riposare per circa 10 minuti. Aggiungere 1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva nella ciotola del cous cous e sgranare con una forchetta. Lasciare riposare.
  • Unire in una ciotola carota, zucchine, peperone e condire con 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva e 1 pizzico di sale iodato. Mettere la cipolla in una padella con 4 cucchiai d’acqua per circa 2 minuti e aggiungere il resto delle verdure (carota, zucchine, peperone). Lasciare cuocere a fiamma bassa con coperchio per circa 15 minuti mescolando ogni tanto. Condire il cous cous con le verdure e servire.

Valore energetico 311 Kcal
Carboidrati 52 g

 

Fonte: una ricetta tratta da “Diabete curarsi con gusto“, supplemento al n° 1 di Ok Salute e Benessere, gennaio 2016 – del gruppo ospedaliero San Donato

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Alimentazione Sana

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