Ratatouille fredda (ricetta vegetariana)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 2 melanzane (400 g)
  • 2 cipolle rosse (280 g)
  • 1 peperone giallo
  • 4 zucchine (360 g)
  • 2 pomodori (300 g)
  • 20 g pinoli
  • 30 g capperi sott’aceto
  • 2 spicchi aglio
  • 1 bicchiere di aceto
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 rametto di menta
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 1 peperoncino fresco
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 1 pizzico di sale fino

La scorciatoia 
Potete cuocere le verdure in pentola a pressione dimezzando i tempi di cottura indicati in ricetta.

Preparazione:

  • Mondate le verdure, lavatele bene e asciugatele. Tagliatele a tocchetti.
  • Spellate l’aglio, schiacciatelo. Pulite il peperoncino, eliminate il picciolo e i semi interni. Tagliuzzatelo a pezzetti.
  • Sbucciate le cipolle, tagliatele a rondelle di 1/2 cm dividetele in anelli.
  • Scaldate l’olio in una capace padella, unitevi l’aglio. Rosolate 1 minuto a fuoco medio, eliminatelo. Insaporitevi le zucchine 5 minuti, mescolando. Versate 2-3 cucchiai di acqua calda, mettete un coperchio, abbassate leggermente il fuoco e lasciate cuocere 10 minuti.
  • Scolate le zucchine con un mestolo forato su un piatto. Mettete le melanzane e fatele insaporire 2 minuti. Bagnate con 1-2 cucchiai di acqua calda e cuocete 10
    minuti, scolatele e unitele alle zucchine. Versate le cipolle nella padella, fatele cuocere 3 minuti, senza farle annerire; scolatele.
  • Cuocete il peperone 15 minuti nella padella delle verdure, sgocciolatelo.
  • Versate l’aceto nella padella con il condimento. Fatelo evaporare 3 minuti. Unite lo zucchero, fatelo sciogliere 2 minuti.
  • Insaporitevi i pomodori con il peperoncino, i pinoli e capperi sgocciolati 5 minuti, mescolando ogni tanto. Versate le verdure tenute da parte nella padella, salate. Fatele insaporire 1 minuto a fuoco alto, mescolando.
  • Lavate la menta e il prezzemolo, asciugateli, tritate le foglie. Cospargetele sulle verdure, mescolate.
  • Servite le verdure, raffreddate, in una ciotola.

Fonte: Cucinare Bene, n°2/2012

Alimentazione Sana

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