Polpette di miglio, verdure e curcuma (ricetta priva di glutine)…

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 200 g di miglio
  • 1 peperone
  • 2 zucchine
  • 1 melanzana
  • 1 carota
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale iodato
  • peperoncino q.b.
  • curcuma q.b.
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di semi di sesamo

Preparazione:

  • Cuocere il miglio a fuoco basso in acqua bollente e salata (una parte di miglio per due d’acqua in modo tale che, una volta asciugata l’acqua, sarà cotto anche il cereale).
  • Nel frattempo, cuocere con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva le verdure tagliate a cubetti con il peperoncino. Mescolare, infine, il miglio alle verdure ripassandolo velocemente in padella e, in seguito, unire l’uovo e la curcuma. Mettere a riposare e raffreddare il tutto per 20 minuti in frigo.
  • Una volta ben freddo e abbastanza compatto, togliere dal frigo, formare piccole polpettine e ripassarle nei semi di sesamo. Cuocere in forno a 180°C per 15-20 minuti, girandole almeno una volta.

Il consiglio di Eat

  • Il miglio è un cereale senza glutine adatto anche ai celiaci.

 

Fonte: tratto da Le Ricette di Eat, supplemento al n° 3  di Ok Salute e Benessere, marzo 2016 – Gruppo Ospedaliero San Donato Foundation

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