Insalata di pesce spada e patate

Risultati immagini per pesce spada affumicatoIngredienti per 4 persone:

Laviamo bene le patate, mettiamole in una pentola con abbondante acqua fredda e portiamo a cottura per circa 30-40 minuti dal momento che l’acqua prende bollore (infilziamo uno stuzzicadenti nelle patate per controllare la loro cottura, perché devono cuocersi ma risultare piuttosto sode).

Passiamo le patate cotte sotto un getto d’acqua fredda per raffreddarsi un poco, sbucciamole e tagliamole a rondelle spesse, direttamente in una ciotola.

Tritiamo grossolanamente i carciofi; laviamo, sgoccioliamo e tagliamo a dadini i pomodori; tagliamo il pesce affumicato a listarelle; bagniamo il pane raffermo nell’acqua fredda, strizziamolo bene e tritiamolo finemente con le foglie di prezzemolo.

Distribuiamo il trito di carciofi, i dadini di pomodori e i capperi sopra le patate, adagiamo le listarelle di pesce spada e spolverizziamo il tutto con un trito di pane e prezzemolo.

Prepariamo una vinaigrette emulsionando insieme in una ciotolina: l’aceto, l’olio, sale e pepe e condiamo con questa salsa l’insalata. E’ pronta da servire!

  • Con questa ricetta si assume una giusta quota proteica e grassi insaturi.

Fonte: Cucina Dietetica, giugno/luglio, 2017

Alimentazione Sana

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