Spaghetti quadri senza glutine alla crema aromatica di melanzane…

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Un piatto di pasta “gluten free”, con le verdure di stagione, adatto al clima caldo, che può fare anche da piatto unico.

Ingredienti per 6 persone:

  • Per gli spaghetti quadri senza glutine:
  • 520 g miscela pasta fresca senza glutine
  • 5 uova
  • Per il condimento:
  • 1 melanzana di medie dimensioni
  • 4 foglie menta
  • 10 pomodorini ciliegini
  • 100 g mozzarella fior di latte
  • 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe nero macinato

Preparazione:

  • Preparate la pasta: impastate 500 g di miscela per pasta fresca con le uova, lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
  • Stendetelo sottilmente, sul piano leggermente spolverizzato con la miscela rimasta, fino a portarlo allo spessore di 2-3 mm, con un matterello.
  • Arrotolate la sfoglia su se stessa, non troppo strettamente, tagliatela con un coltello ben affilato, in modo da ottenere degli spaghetti quadri larghi 2-3 mm.
  • Preparate il condimento: mondate la melanzana e tagliatela a dadini; fateli saltare in padella con l’olio, sale e pepe, 10 minuti, fino a renderli teneri.
  • Unitevi le foglie di menta, lavate, e passate il tutto con il frullatore a immersione, così da ottenere una crema. Poi trasferitela nuovamente in padella.
  • Lessate, intanto, gli spaghetti in una pentola con acqua bollente salata, scolateli al dente (5 minuti), trasferiteli nella padella con il condimento e insaporite 1 minuto: unite qualche cucchiaio di acqua di cottura, se necessario.
  • Trasferiteli in una ciotola, unite i pomodorini a spicchi e la mozzarella a dadini, servite.

 

Fonte: una ricetta di Francesco Favorito, chef, pasticcere e docente, esperto in preparazioni “gluten free”, autore, con Lara Balleri, dei libri Senza glutine e buono davvero” e “La gioia del mangiarsano – Tratta da Cucinare Bene, luglio 2015

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