Risotto asparagi e piselli (ricetta priva di glutine)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 280 gr di riso semi-integrale
  • 120 gr di piselli lessati
  • 120 g di asparagi freschi a pezzetti
  • 1 pizzico di sale iodato
  • 2 cucchiaini di scorza di limone
  • 1 pizzico di pepe
  • mezza cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • brodo vegetale
  • 2 cucchiaini prezzemolo fresco tritato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione:

  • Tritare la cipolla e cuocerla assieme a 1 spicchio d’aglio con un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.
  • Versare il riso in pentola, tostarlo brevemente e aggiungere gli asparagi.
  • Versare via il brodo e portare il risotto a cottura, mescolando frequentemente. Regolare di sale e di pepe e condire il risotto con olio extravergine d’oliva, prezzemolo e scorza di limone, aggiungendo i piselli cotti in precedenza.

Valore energetico 319 Kcal
Carboidrati 63 g

 

Fonte: una ricetta tratta da “Diabete curarsi con gusto”, supplemento al n°1 di Ok Salute e Benessere, gennaio 2016 – ad opera del Gruppo Ospedaliero San Donato

Alimentazione Sana

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