Tonno al vapore con coulis di pomodori

Risultati immagini per taglio lombata di tonnoIngredienti per 8 persone:

  • 1,2 kg di lombata di tonno
  • 4 cipolle rosse
  • 500 g di pomodori San Marzano maturi e sodi
  • scorza di 1 limone biologico
  • basilico in foglie
  • 50 ml di sherry
  • 30 g d’olio e.v.o.
  • sale
  • pepe
  • basilico e fettine di pomodoro per decorare
  • kcal 300

Incidiamo una croce sul fondo dei pomodori, tuffiamoli nell’acqua bollente per 1 minuto, passiamoli velocemente sotto l’acqua fredda, così che si raffreddino un po’, peliamoli, eliminiamo i semi e frulliamoli con le foglie di basilico, l’olio versato a filo e una presa di sale.

Passiamo la purea di pomodori ottenuta in un chinois, versiamola in una ciotola e teniamola in frigorifero; sbucciamo e dividiamo le cipolle in quarti.

Prepariamo la pentola per la cottura al vapore con dentro un po’ d’acqua, la scorza del limone e il liquore e portiamo a ebollizione; disponiamo dentro al cestello la lombata di tonno e le cipolle, cuociamo per 10 minuti, spegniamo la fiamma e lasciamo intiepidire, con il pesce e la verdura chiusi nella pentola, così che imprigionino bene l’aroma dell’acqua di cottura.

Versiamo il coulis di pomodori in un largo piatto da portato allungandolo con il dorso di un cucchiaio, sfaldiamo il tonno direttamente sopra la salsa, disponiamo tutto attorno gli spicchi di cipolla, condiamo con pepe macinato al momento, decoriamo il piatto a piacere con qualche fogliolina di basilico e fettine di pomodori e serviamo.

  • Consiglio: ricetta ideale per una cena tra amici

Fonte: Cucina Dietetica, giugno/luglio, 2017

Alimentazione Sana

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