Ruote alla crudaiola con rucola…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di ruote di semola
  • 2 zucchine piccole
  • 1 manciata di pomodorini pachino
  • 1 manciata di rucola
  • sale integrale q.b.
  • olio extra vergine q.b.
  • prezzemolo fresco q.b.

Preparazione:

  • Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Nel frattempo lavate le verdure, tagliate a  rondelle fini le zucchine e i pomodorini a dadini e salateli leggermente insieme alla rucola in una ciotola capiente.
  • Non appena la pasta è al dente, scolatela e versatela nella ciotola con le verdure. Irrorate bene il tutto con olio senza lesinare troppo, perché sia la pasta che le verdure devono rimanere morbide senza incollarsi tra loro.
  • Infine aggiungete il prezzemolo sciacquato e tritato e mescolate bene il tutto con un cucchiaio di legno. Questa pasta è ottima anche fredda.

 

Fonte: una ricetta tratta da We Veg, aprile 2017

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