Insalata di riso integrale alla genovese (ricetta vegana)

Risultati immagini per pinoliIngredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso integrale
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale integrale
  • olio e.v.o.
  • pepe nero
  • 30 g di pinoli
  • 100 g di foglie di basilico
  • 40 g di lievito alimentare in scaglie
  • 200 g di patate
  • 200 g di fagiolini
  • apporto calorico: circa 450 kcal a porzione
  • impatto glicemico: alto

Sciacquate le foglie di basilico, tamponatele con della carta assorbente e mettetele nel mixer con lo spicchio d’aglio spellato, i pinoli, un pizzico di sale e pepe, 2 cucchiai d’olio e 2-3 cubetti di ghiaccio; frullate fino a ottenere un composto cremoso, poi, incorporate il lievito in scaglie.

Spuntate i fagiolini, eliminando le estremità e tagliateli a tocchetti di circa 3 cm di lunghezza; sbucciate le patate, sciacquatele e riducetele a cubetti.

Tuffate il riso (ben sciacquato) in una pentola con acqua salata, accendete il fuoco e portate a ebollizione, abbassate al minimo la fiamma, coperchiate e fate cuocere 60 minuti (o secondo il tempo indicato sulla confezione).

Una ventina di minuti prima del termine di cottura, sbollentate i fagiolini e i cubetti di patate in un tegame con acqua e sale.

Diluite il pesto con 2 cucchiai di acqua di cottura delle verdure; scolate il riso e le verdure e versate il tutto in una ciotola, condite con il pesto, irrorate con olio, mescolate e servite.

  • Il commento della nutrizionista: i pinoli sono il frutto delle pigne e fanno parte della frutta secca, apportano grassi polinsaturi, proteine, vitamine e minerali tra cui il manganese (2,5 mcg/100 g). Dovrebbero essere usati a rotazioni con noci, mandorle, nocciole, anacardi e pistacchi. Particolare attenzione la devono porre i soggetti allergici!

Fonte: WeVeg, marzo 2017 (in collaborazione con la dottoressa Serenella Cavinato, biologa nutrizionista)

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Tutto sulla Frutta Secca ed Essiccata

Alimentazione Sana

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