Budini salati di cipolla al timo….

Ingredienti per 4 persone:

500 g di cipolle bianche (+ 1 cipolla)
2-3 rametti di timo
2 dl di panna fresca
500 g di carote
2 uova + 1 tuorlo
40 g di burro (+ quello per gli stampini)
pangrattato
olio e.v.o
sale
pepe
stampini di circa 2,5 dl

Spella le cipolle, lavale, asciugale, tagliale a spicchi, poi, riducile a fettine sottili; trasferiscile in una casseruola con il burro, aggiungi un pizzico di sale e falle stufare dolcemente con il coperchio, per circa 30 minuti, aggiungendo se necessario, qualche cucchiaio di acqua.

Profuma con le foglioline di timo, spolverizza con una macinata di pepe e mescola; trasferisci le cipolle in una ciotola e falle intiepidire, intanto, spunta le carote, raschiale e tagliale a rondelle.

Sbatti leggermente le uova con il tuorlo, la panna, un pizzico di sale e una macinata di pepe; versa il composto nella ciotola con le cipolle e frulla con il frullatore a immersione.

Imburra gli stampini, spolverizzali con il pangrattato e riempili con il composto; trasferiscili in una grande teglia e coprili con un foglio di carta da forno, fissato con un foglio di alluminio, che non copra completamente.

Riempi la teglia con acqua calda, arrivando ai 2/3 dell’altezza degli stampini e inforna a 170°C per 40 minuti.

Prepara la crema: trasferisci le carote in una casseruola con un filo d’olio e la cipolla rimasta tagliata a fettine, regola di sale e cuoci per 15 minuti, aggiungendo qualche mestolino di acqua calda (o brodo vegetale). Riduci le carote in purè, utilizzando un frullatore a immersione.

Sforna i budini e lasciali intiepidire; distribuisci la crema di carote nei piatti individuali, sforma al centro i budini e decora, a piacere, con fettine sottili di carote saltate con una noce di burro, sale e pepe e con qualche rametto di timo.

Fonte: Cucina no Problem, novembre 2014