I fagiolini sono legumi o ortaggi?

Risultati immagini per fagioliniI fagiolini non sono altro che il baccello immaturo del fagiolo.

Anziché aprire il baccello ed estrarre i semi come si fa con i fagioli o fave, si cuoce e si mangia tutto, buccia inclusa.

E’ probabilmente da questa condizione che nasce il dubbio: i fagiolini sono legumi o ortaggi?

  • La risposta è che appartengono alla famiglia delle leguminose, ma in pratica possiedono caratteristiche nutrizionali più associabili a un ortaggio.
  • Se paragonati ai legumi classici hanno molte meno calorie, meno proteine e meno carboidrati, ma sono più ricchi di acqua.
  • Tra i nutrienti ci sono la vitamina A, in quantità minore ma discretamente presente la vitamina C, minerali fra cui il potassio in primis, ma anche calcio, fosforo, magnesio e acido folico.

I fagiolini apportano poche calorie e molte fibre, sono sazianti e sono validi alleati del transito intestinale, hanno proprietà diuretiche e remineralizzanti, sono un ottimo alimento per chi soffre di gastriti.

Si possono buttare in acqua bollente e salata e cuocere per circa 15-20 minuti, oppure al vapore per conservarne al meglio le proprietà; si possono anche mettere direttamente in padella per un risultato più croccante.

Classico l’abbinamento dei fagiolini alle patate, al pesto, al pomodoro, al semplice condimento con olio e limone.

A questo link trovi un altro articolo molto interessante sull’argomento

 

Articolo della dottoressa Sara Elisabetta Cordara (specialista in Scienze dell’Alimentazione a Milano, Alessandria e Torino) – fonte: Viversani e Belli, 10 giugno 2016

Alimentazione Sana

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Contact Us