Shot di zucca e mandorle alla curcuma (ricetta vegana)…

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Ingredienti per 8/10 bicchierini:

  • 1 kg di polpa di zucca
  • 1 bicchierino di brandy
    Brodo vegetale q. b.
  • 1 scalogno
  • 200 g di mandorle spellate
  • 1 rametto di rosmarino
  • Curcuma in polvere
  • Olio extra vergine
  • Sale integrale
  • Pepe nero

Preparazione:

  • Tagliate la zucca a tocchetti, mettetela in una ciotola e tenetela da parte. Spellate uno scalogno, lavatelo e tritatelo. Mettetelo in una pentola con il rosmarino e cuocete a fuoco molto dolce per 5 minuti. Togliete il rosmarino, aggiungete la zucca e fate insaporire per 10 minuti. Versate il brandy, alzate il fuoco e fate sfumare. Unite qualche cucchiaio di brodo vegetale bollente, regolate di sale e pepe e cuocete per 20 minuti.
  • Frullate la zucca preparata con il mixer a immersione, aggiungendo, se necessario, 2-3 cucchiai di brodo vegetale. Nel frattempo preparate le mandorle alla curcuma: scaldate il forno a 180° e rivestite una teglia di carta forno. Adagiatevi le mandorle, irroratele di olio, unite il sale e la curcuma, fate cuocere per 20 minuti. Versate la crema di zucca in 8 bicchierini e guarniteli con le mandorle alla curcuma.

Fonte: una ricetta tratta da We Veg, gennaio 2017

Alimentazione Sana

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