Muffins alla zucca (ricetta senza lattosio)…

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Ingredienti per 12 muffins:

  • 150 g di farina 0
  • 70 g di farina integrale
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaino e 1/2 di cannella
  • 120 g di zucchero di canna
  • 2 uova
  • 230 g di polpa di zucca
  • 1,2 dl di olio di semi
  • 8 cl di latte di soia (8-9 cucchiai)
  • 1/2 baccello di vaniglia
  • sale
  • Per il frosting:
  • 120 g di burro senza lattosio
  • 200 g di zucchero a velo
  • 150 g di formaggio spalmabile senza lattosio
  • 5-6 cucchiai di yogurt senza lattosio
  • 1/2 baccello di vaniglia

Preparazione:

  • Tagliate la polpa di zucca a pezzettini, metteteli in una casseruola, unite 5-6 cucchiai d’acqua e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti fino a ottenere un composto molto morbido, aggiungendo ancora poca acqua se serve, poi schiacciatelo con una forchetta.
  • Mescolate in una ciotola l’olio, il latte di soia e le uova. Setacciate in un’altra ciotola le farine, poi unite lo zucchero di canna, 2 pizzichi di sale, il lievito, il bicarbonato e la cannella. Incorporate gli ingredienti liquidi versandoli a filo, quindi amalgamate la crema di zucca e l’interno del baccello di vaniglia. Suddividete il composto in 12 pirottini disposti negli incavi di uno stampo per muffins e cuoceteli in forno già caldo a 180 °C per 20-25 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
  • Per il frosting, montate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero a velo setacciato finché sarà spumoso, poi incorporate il formaggio spalmabile, lo yogurt e l’interno del baccello di vaniglia. Disponete sulla superficie dei muffins 1-2 cucchiai di frosting, spolverizzate con cannella e servite.

Fonte: una ricetta di Nana&Nana Cakes, tratta dalla pubblicazione Esselunga Da Noi, speciale Altri Stili

Alimentazione Sana

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