Tagliolini vegani alla curcuma con asparagi e piselli (ricetta vegana)

Risultati immagini per curcuma in polvereIngredienti per 4 persone:

  • 500 g di tagliolini vegani freschi pronti
  • 400 g di asparagi
  • 200 g di piselli sgranati
  • curcuma in polvere
  • amido di mais
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio e.v.o.
  • sale
  • pepe
  • finocchietto per decorare

Eliminate la parte legnosa degli asparagi e spellate i gambi con un pelapatate, lavateli, tuffateli in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuoceteli per 5-6 minuti, poi, sgocciolateli e passateli sotto acqua fredda corrente.

Ricavate le punte di circa 5 cm e riducete a tocchetti i gambi.

Intanto, rosolate in una padella lo spicchio d’aglio spellato e tagliato a metà con 4 cucchiai d’olio, finché sarà dorato, poi, eliminatelo; unite 1 cucchiaio di curcuma, 2 cucchiaini di amido di mais diluiti con 4 di acqua fredda, i tocchetti di asparagi, sale e pepe e cuocete per 2-3 minuti, finché il composto si addenserà leggermente.

Nel frattempo, immergete i piselli nella stessa acqua degli asparagi e cuoceteli per 2 minuti, poi, unite i tagliolini e cuoceteli per il tempo indicato sulla confezione.

Diluite il sugo con 3-4 cucchiai di acqua di cottura dei tagliolini, scolate la pasta con i piselli al dente e unitela nella padella, quindi, fate insaporire per 1 minuto, mescolando.

Suddividete i tagliolini nei piatti e servite decorando con le punte di asparagi e le foglioline di finocchietto.

Ricetta dello chef Marco Rocco – fonte Da Noi (pubblicazione Esselunga), aprile 2017

Alimentazione Sana

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