Polpette di carciofi (ricetta vegana)

Risultati immagini per polpette di carciofi veganIngredienti per 20 polpette:

  • 6 carciofi
  • 2 patate
  • 40 g di lievito in scaglie
  • 60 g di farina di ceci
  • olio e.v.o.
  • sale integrale
  • pepe
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 limone
  • prezzemolo fresco
  • pangrattato q.b.
  • apporto calorico: circa 90 kcal a polpetta
  • impatto glicemico: alto

Lessate le patate in acqua bollente cuocendole fin quando non diventano morbide; nel frattempo pulite i carciofi, tenendoli in acqua acidulata (con il succo di 1 limone) almeno 30 minuti.

Trascorso il tempo necessario, tagliateli a spicchi e rosolateli in una padella con gli spicchi d’aglio e 3 cucchiai d’olio, non appena saranno dorati, versate un quantitativo di acqua che deve coprire i carciofi per metà, mettete il coperchio e portate avanti la cottura per 20 minuti circa, fin quando saranno teneri (se necessario aggiungete altra acqua durante la cottura).

Tritate i carciofi con il coltello, aggiungete il lievito in scaglie, la farina di ceci e le patate precedentemente cotte, sbucciate e schiacciate.

Condite con sale, pepe, prezzemolo e la scorza grattugiata del limone; impastate il composto con un cucchiaio e verificate la consistenza (se troppo morbido regolate con del pangrattato).

Una volta ottenuta la giusta consistenza, formate delle polpette che potrete cuocere in forno, con un filo d’olio, a 180°C per circa 20 minuti o, in alternativa con il classico metodo della frittura.

Fonte: WeVeg, marzo 2017

Alimentazione Sana

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