Tofu marinato alla melagrana con rucola e mele verdi (ricetta vegana)…

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Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g di tofu alle erbe
  • 1 melagrana
  • 1 pezzetto di radice di zenzero
  • 80 g di rucola
  • 2 mele verdi
  • 60 g di pinoli
  • 60 g di semi di sesamo
  • succo di limone
  • salsa teriyaki
  • cumino in polvere
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Preparazione:

  • Sbucciate lo zenzero, tagliatelo a fettine sottili, poi mettetelo in una ciotola. Aprite la melagrana e ricavate i semi, uniteli nella ciotola con il tofu tagliato a dadini  e 1 cucchiaino di cumino, quindi irrorate con abbondante succo di limone, 3 cucchiai d’olio e 2 di salsa teriyaki. Mescolae, coprite e fate riposare al fresco per 1 ora.
  • Intanto, tostate i semi di sesamo in un padellino senza grassi, mescolando per 5-6 minuti. Pulite le mele, tagliatele a fettine e irroratele con succo di limone.
  • Riprendete la marinata, regolate di sale, sgocciolatela e suddividetela nei piatti. Spolverizzate con il sesamo e i pinoli, aggiungete la rucola e le fettine di mela, irrorate con il fondo della marinata e servite.

Fonte: una ricetta di Marco Rocco, su “Da Noi Altri Tempi” pubblicazione Esselunga, dicembre 2016

Alimentazione Sana

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