Linguine ai pomodorini grigliati, aglio, timo e crumble di tofu (ricetta vegana)

Risultati immagini per pomodori e licopeneIngredienti per 4 persone:

  • 380 g di linguine di semola
  • 400 g di pomodorini
  • 200 g di tofu al naturale
  • 1 pugno di timo
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio e.v.o.
  • sale integrale
  • pepe
  • apporto calorico: circa 390 kcal a porzione
  • impatto glicemico: alto

Sbollentate il tofu in un pentolino con acqua e sale per 10 minuti, scolatelo e tenetelo da parte.

Spellate l’aglio e tritatelo con il timo finemente; sciacquate i pomodori, tagliateli a metà, metteteli in una ciotola con il trito di aglio e timo, salate, pepate e irrorate bene il tutto con un po’ d’olio, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciate riposare per 30 minuti.

Scolate i pomodori e fateli cuocere su una griglia da entrambe le parti, quindi, metteteli in una ciotola con il tofu che avrete sbriciolato.

Lessate le linguine al dente in una pentola con abbondante acqua salata bollente, scolate al dente, condite con i pomodorini grigliati, il tofu e un po’ d’olio della marinata e servite.

  • Il commento della nutrizionista: i pomodori, frutti della famiglia delle Solanacee, fanno parte dei cibi ‘funzionali’ perché ricchi di sostanze antiossidanti. Compriamo i pomodori sempre maturi e ben sodi e mai quando sono verdi. Il pomodoro maturo contiene fonti eccellenti di vitamina C, potassio, acqua e licopene, uno degli antiossidanti più potenti. Quando cuociamo il pomodoro perdiamo la vitamina C, però, otteniamo dei benefici in più! Infatti, il licopene non viene intaccato dalle alte temperature che ne aumentano la concentrazione fino a 5 volte di più!

Fonte: WeVeg, settembre 2016 (con la consulenza della dottoressa Serenella Cavinato, biologa nutrizionista)

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Alimentazione Sana

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