Torta mimosa…

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Ingredienti:

  • Per la cialda 150:
  • 150 g di margarina autoprodotta
  • 100 g di zucchero di canna o agave
  • 200 g di bevanda di soia
  • 200 g di farina
  • Per la crema al karkadè:
  • 1 litro di bevanda vegetale
  • 140 g di zucchero di canna o agave
  • 4 o 5 bustine di tè al karcadè
  • Per la pastella:
  • 140 g di zucchero di canna o agave
  • 90 g di amido di riso
  • un pizzico di sale rosa
  • 280 g di bevanda vegetale
  • Per la salsa di frutta:
  • 500 g di frutta di stagione
  • 50 g di agave
  • Per il pan di spagna vegan:
  • 180 g di farina
  • 60 g di fecola
  • 120 g di olio extravergine di oliva
  • 120 g di zucchero di canna o agave
  • 150 g di bevanda vegetale
  • 16 g di cremor tartaro

Preparazione:

  • Amalgamare margarina e zucchero, unire la bevanda vegetale e poi la farina, finché il composto non risulta liscio e omogeneo.
  • Stendere su carta la forma desiderata, cuocere a circa 200°C in forno ventilato e, una volta cotta, adagiare la cialda su coppette dalle quali prenderà la forma. Appena fredda farcire.
  • Per la crema portare a ebollizione la bevanda con le bustine di tè, poi toglierle e unire la pastella realizzata mescolando zucchero, amido di riso, sale rosa e latte vegetale, portare a ebollizione e freddare.
  • Nel frattempo, frullare frutta e agave. Unire olio, zucchero, farina e fecola, poi setacciare, aggiungere infine la bevanda e il cremor tartaro. Versare in stampi oliati e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 30 minuti, far freddare e tagliare a cubetti.
  • Montare il dessert adagiando la salsa di frutta su un piatto e poi la cialda, riempiendola fino a metà con la crema al karkadè. Aggiungere i pezzetti di frutta, ricoprire con la crema, rifinire con i cubetti di pan di Spagna e decorare con fiori eduli.

Fonte: una ricetta di Emanuele Di Biase, Pastry chef accreditato VeganOK e socio onorario dell’Associazione vegani italiani onlus

 

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Alimentazione Sana

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