Fichi verdi caramellati…

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Ingredienti per 4 vasetti da 250 ml:

  • 1 kg di fichi verdi maturi ma ben sodi
  • 200 g di zucchero
  • 1 limone non trattato
  • 1 arancia non trattata
  • 8 gherigli di noce
  • 1 stecca di cannella

Preparazione:

  • Preparate i fichi. Lavate i fichi sotto un filo di acqua fredda senza immergerli, metteteli su un telo e lasciateli asciugare per circa mezz’ora. Infilate quindi in ogni fico un quarto di gheriglio di noce e disponeteli man mano in una teglia, uno accanto all’altro, con il picciolo rivolto verso l’alto.
  • Fate macerare. Lavate il limone e l’arancia e asportate la sola parte gialla della scorza; quindi tagliate le scorzette ottenute a striscioline. Spolverizzate i fichi con lo zucchero e cospargeteli con le scorze di agrumi. Coprite con un telo da cucina e lasciateli macerare per una notte in frigorifero, in modo che lo zucchero si sciolga e formi un liquido sciropposo.
  • Cuocete. Mettete la teglia su fuoco bassissimo e cuocete i fichi per un minuto. Trasferite quindi la teglia in forno già caldo a 160° e cuoceteli per almeno 45 minuti finché lo zucchero inizierà a caramellare.
  • Completate. Mettete i fichi nei vasetti con qualche pezzetto di cannella, chiudeteli ermeticamente con tappi e procedete quindi alla sterilizzazione. Mettete i vasetti in dispensa e lasciateli riposare per almeno 2 settimane prima di consumare.

Da non dimenticare…

  • Se durante la cottura in forno lo zucchero stentasse a caramellare, trasferite i fichi nei vasetti dopo il tempo indicato e mettete la teglia su fuoco basso, finché lo zucchero sarà denso e dorato.
  • Una volta aperti i vasetti, consumate i fichi entro un paio di giorni.

Fonte: In Tavola, settembre 2010

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