Melanzane ripiene con burghul…

Risultati immagini per melanzane
Fonte immagine: https://blog.giallozafferano.it/salezucchero/involtini-di-melanzane-alla-siciliana/

 

Ingredienti per 6 persone:

  • 4 melanzane
  • 2 pomodori
  • 50 g burghul
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 rametto di prezzemolo
  • 2 cucchiai di uvetta
  • 2 cucchiai di pinoli
  • 1 cucchiaino di coriandolo in polvere
  • 40 ml di olio di oliva
  • 1 spolverata di pepe
  • 1 cucchiaino di sale grosso
  • 5 pizzichi di sale fino

Preparazione:

  • Lavate le melanzane, asciugatele ed eliminate il picciolo. Tagliate la calotta 3-4 cm sotto il picciolo. Scavate le melanzane a scodelline.
  • Riducete la polpa a dadini. Salate l’interno.
  • Ammollate il burghul come indicato. Ammollate l’uvetta 10 minuti.
  • Spellate pomodori, riducete la polpa a pezzetti. Sbucciate cipolla e aglio, tritateli.
  • Lavate e tritate il prezzemolo.
  • Scaldate 20 ml di olio in un tegame antiaderente. Rosolatevi la cipolla e l’aglio 1 minuto, mescolando. Cuocetevi la polpa di melanzane 5 minuti.
  • Unite pomodori, l’uvetta, scolata e strizzata, e i pinoli. Salate e pepate.
  • Cuocete 10 minuti a fuoco basso.
  • Unite il burghul, scolato, il prezzemolo e il coriandolo, mescolate, fate insaporire 30 secondi.
  • Farcite le scodelline di melanzane con il ripieno.
  • Scaldate il forno a 180°.
  • Ungete una pirofila con l’olio rimasto, sistematevi le melanzane farcite, leggermente distanziate tra loro.
  • Versate 2-3 cucchiai di acqua sul fondo della pirofila.
  • Sigillate il recipiente di cottura con alluminio. Infornate, cuocete 40 minuti.
  • Togliete l’alluminio, mettete di nuovo in forno e cuocete altri 20 minuti.
  • Servitele calde o tiepide.

Cal/porzione 237

 

Fonte: Cucina Leggera, n°2/2012

Bulgur di Grano Duro
Da agricoltura biologica
€2,45
Acquistalo su Il Giardino a questo link

Alimentazione Sana

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Contact Us