Insalata di grano e verdure (ricetta light)

Risultati immagini per grano parboiledIngredienti per 4 persone:

  • 250 g di grano parboiled (oppure, orzo o farro)
  • 1 cipolla rossa
  • 300 g di carote
  • 150 g di cuore di sedano
  • 300 g di pomodorini ciliegia
  • 4 rametti di menta
  • 4 rametti di basilico
  • 30 g di olive verdi snocciolate
  • 1 limone
  • 2 cucchiai d’olio e.v.o.
  • sale
  • pepe
  • 325 calorie a porzione

Lessate il grano in abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolatelo, versatelo in una pirofila, conditelo con 1 cucchiaio d’olio e il succo di ½ limone e lasciatelo raffreddare.

Nel frattempo, raschiate e spuntate le carote, private il sedano di foglie e fili e riducete le prime a striscioline, il secondo a tocchetti; sciacquate e tagliate a metà i pomodorini.

Sbucciate la cipolla, dividetela a metà e affettatela, fatela appassire in una padella con l’olio rimasto e 1 cucchiaio d’acqua per 3 minuti; aggiungete carote e sedano e cuocete per 4 minuti; spegnete e unite le olive spezzettate e le erbe aromatiche tritate; regolate di sale e pepe.

Trasferite il grano in un’insalatiera con le verdure saltate e il loro condimento; aggiungete i pomodorini, il succo del limone rimasto, mescolate e fate riposare per almeno ½ ora prima di servire.

Fonte: Vero Cucina, maggio 2015

Alimentazione Sana

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