Petto di pollo con pesto al pistacchio

Risultati immagini per petto di polloIngredienti per 4 persone:

  • 500 g di petto di pollo
  • 1 mazzo di coriandolo (o di basilico se preferite)
  • 20 g di pistacchi sgusciati
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 2 lime
  • 1 dl di rum
  • olio e.v.o.
  • sale
  • pepe
  • per accompagnare
  • 1 papaia
  • 300 g di fragole
  • 150 g di insalatina mista
  • 1 lime
  • olio e.v.o.
  • sale

Spremete i lime; private i petti di pollo degli ossicini e delle parti grasse, poi, metteteli in una ciotola, bagnateli con il succo di lime e il rum, pepateli leggermente e lasciateli riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Sbucciate l’aglio e frullatelo in un mixer con i pistacchi, il parmigiano, 3 cucchiai d’olio e un pizzico di sale, poi, unite le foglie di coriandolo (o basilico) e frullate ancora a intermittenza, aggiungendo l’olio necessario a ottenere un pesto liscio e omogeneo.

Preparate l’accompagnamento. Spremete il lime; sbucciate la papaia e tagliatela a fettine, eliminando i semini; lavate le fragole, privatele della rosetta verde e tagliatele a fettine; spezzettate l’insalatina e conditela con un filo d’olio, poco succo di lime e una presa di sale.

Scolate i petti di pollo e fateli cuocere su una piastra ben calda per 8-10 minuti, girandoli e salandoli a metà cottura, quindi, tagliateli a fettine sottili e serviteli subito ben caldi con l’insalatina e la frutta preparata.

Fonte: Vero Cucina, maggio 2015

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: 1000 ricette di carne bianca – di Laura Rangoni

Alimentazione Sana

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