Insalata di patate alla pantesca

Ingredienti per 4 persone:

  • 500 g di patate
  • 250 g di pomodorini Pachino
  • 3 cucchiai di capperi di Pantelleria sotto sale
  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 4 cucchiai di olive nere
  • 1 ciuffo di basilico
  • ½ cucchiaio di origano secco
  • ½ bicchiere di aceto
  • olio e.v.o.
  • sale
  • pepe

Lessate le patate senza sbucciarle in acqua salata per circa 25-30 minuti: devono essere cotte ma ancora abbastanza sode, scolatele, pelatele e fatele raffreddare.

Sbucciate, nel frattempo, la cipolla e tagliatela a rondelle sottili, mettetele in una ciotola, copritele con l’aceto e lasciate riposare; lavate i pomodorini, tagliateli a metà e schiacciateli leggermente per eliminare semi e acqua, poi, lasciateli sgocciolare in un colapasta con la parta tagliata verso il basso; sciacquate i capperi sotto l’acqua corrente e metteteli a bagno in acqua tiepida.

Affettate le patate a rondelle di circa 1 cm di spessore.

Incidete le olive e schiacciatele delicatamente per estrarre i noccioli; raccogliete in una ciotola capiente i pomodorini, la cipolla ben sgocciolata, i capperi strizzati, le olive e le patate.

Cospargete con un pizzico di origano, basilico spezzettato, sale, pepe e irrorate con un generoso filo d’olio e qualche goccia di aceto, rigirate il tutto delicatamente e servite.

Fonte: Vero Cucina, luglio 2016

Alimentazione Sana

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *