Spätzle vegetariani con porri e….

Ingredienti per 4 persone:

  • 800 g di spätzle gialli o verdi
  • 2 porri
  • 2 carote novelle
  • 100 g di formaggio Asiago non troppo stagionato
  • 2 dl di latte fresco
  • burro
  • 1 rametto di timo
  • brodo vegetale
  • sale e pepe

Preparazione:

  •  Eliminate le radichette e 2/3 della parte verde dei porri, tagliateli a metà, nel senso della lunghezza, e riduceteli a fettine. Spuntate le carote, spellatele con un pelapatate e tagliatele a dadini piccolissimi.
  • Sciogliete 30 g di burro in una padella, unite i porri e i dadini di carota e cuocete a fuoco basso per 10 minuti unendo, se necessario, poco brodo vegetale. Regolate di sale e pepe, profumate con le foglie di timo e spegnete.
  • Versate il latte in un’altra padella antiaderente, aggiungete gli spätzle, a piacere gialli o verdi, e cuocete per 2-3 minuti a fiamma vivace, mescolando. Unite l’Asiago grattugiato. Aggiungete anche porri, carote e fondo di cottura. Mescolate, lasciate insaporire per 1 minuto e servite.

Cal/porzione 480

Fonte: In Tavola, marzo 2013

Alimentazione Sana

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