Insalata di asparagi al prosciutto crudo…..


Ingredienti per 4 persone:

  • 2 mazzi di asparagi sottili
  • 500 g di pomodorini a grappolo
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 1 piccolo cespo di radicchio di Chioggia
  • 1 avocado
  • 1 limone
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • olio e.v.o.
  • sale

Sistemate i pomodorini su una placca foderata con carta da forno, conditeli con un filo d’olio, spolverizzateli con lo zucchero e un pizzico di sale e cuoceteli in forno già caldo a 150°C per circa 1 ora, fino a quando la buccia si sarà raggrinzita.

Pulite gli asparagi, eliminando la parte terminale più dura, legateli a mazzetto, metteteli in una pentola alta e stretta, contenente acqua bollente salata, facendo in modo da lasciare fuori le punte e fateli cuocere per 10-15 minuti, fino a quando saranno teneri (il tempo dipende dal loro spessore).

Fate rosolare le fettine di prosciutto in un padellino antiaderente, fino a renderle leggermente croccanti.

Sfogliate il radicchio e spezzettatelo; spremete il limone; sbucciate l’avocado, tagliatelo a fettine e bagnatelo subito con il succo di limone per non farlo annerire.

Distribuite gli ingredienti preparati sui piatti, conditeli con un filo d’olio e servite.

Fonte: Vero Cucina, maggio 2015

La redazione di Alimentazione Sana consiglia il libro: Tutta un’altra insalata

Alimentazione Sana

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