Soncino con roquefort e pesche gialle…

Ingredienti per 4 persone:

  • 150 g di soncino
  • 2 pesche gialle
  • 120 g di roquefort
  • 30 g di mandorle spellate
  • 1 cucchiaio di miele di acacia
  • 4 cucchiai di aceto balsamico
  • olio extra vergine di oliva
  • sale

Preparazione:

  • Tostate le mandorle. Distribuite le mandorle in un teglia foderata con carta da forno e tostatele in forno già caldo a 180° per circa 7-8 minuti, smuovendole un paio di volte con una paletta a manico lungo. Lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente.
  • Lavate il soncino. Pulite l’insalata, eliminate le radichette, lavate le foglie e asciugatele con carta da cucina o nell’apposita centrifuga. Lavate le pesche, asciugatele, sbucciatele e tagliatele a spicchietti.
  • Scaldate il miele. Versate l’aceto balsamico in un pentolino e scaldatelo su fiamma bassa, finché si sarà ridotto alla metà. Unite il miele, un pizzico di sale e 4 cucchiai di olio e mescolate bene.
  • Completate e condite. Suddividete nei piatti il soncino, le pesche e le mandorle, sbriciolate il roquefort (potete farlo con le mani, in modo da ottenere briciole di diverse dimensioni) e cospargetelo sull’insalata nei piatti. Condite con la vinaigrette al miele raffreddata, mescolate accuratamente e servite.

Difficoltà facile
Preparazione 10 minuti
Cottura 5 minuti
Cal/porzione 190

Fonte: In Tavola, giugno 2011

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Alimentazione Sana

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