Ravioli di provola con cime di rapa…

 

 

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Ingredienti per 4 persone:

  • 220 g di semola di grano duro + quella per la lavorazione
  • 3 uova
  • 1 tuorlo
  • 150 g di provola affumicata
  • 150 g di ricotta di pecora
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 mazzo di cime di rapa pulite
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaino di capperi sott’aceto
  • 1 peperoncino piccante secco
  • 1 limone
  • olio
  • sale
  • pepe

Preparazione:

  • Metti la semola in una terrina con 2 uova intere, il tuorlo e 3 cucchiai d’acqua; impasta per 10 minuti, poi avvolgi l’impasto in pellicola per alimenti e lascialo riposare in frigo per almeno 1 ora.
  • Grattugia la provola con una grattugia a fori grandi, mescolala con la ricotta passata al setaccio, lega il composto con l’uovo intero rimasto, poi aggiungi i capperi e il prezzemolo tritati e una macinata di pepe.
  • Tira la pasta con la macchina in sfoglie sottili. Su metà di queste disponi a distanza regolare delle nocciole di ripieno, copri con le sfoglie rimaste, sigilla la pasta attorno al ripieno, poi ritaglia tanti ravioli di 5 cm di diametro e spolverizzali di semola. Spezzetta le cime di rapa, lessale per 3 minuti in acqua salata, scolale senza buttare l’acqua di cottura e ripassale in padella con l’aglio, il peperoncino affettato e 3 cucchiai d’olio.
  • Lessa i ravioli nell’acqua delle cime di rapa, scolali e ripassali in padella con le cime e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Completa con una grattugiata di scorza di limone e servi.

Difficoltà media
Preparazione 40 minuti + riposo
Cottura 15 minuti
Cal/porzione 490

Fonte: Confidenze, 19/01/16

 

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