Patate dolci ripiene di hummus e spinacini…

Ingredienti per 2 persone:

  • 2 patate dolci
  • 200 g di ceci lessati
  • 25 g di farina
  • succo di limone
  • sale integrale
  • olio extra vergine
  • 100 g di spinacini

Preparazione:

  • Per prima cosa preparate l’hummus unendo nel boccale del mixer da cucina, i ceci, il limone, la tahina, due cucchiai di olio e frullate alla massima potenza per ottenere una crema densa senza grumi.
  • Lavate bene le patate, tagliatele longitudinalmente e adagiatele in una pirofila, irroratele con qualche cucchiaio di olio, un pizzico dì sale e cuocetele per circa 40 minuti in forno preriscaldato a 180°.
  • Mentre le patate finiscono di cuocere condite gli spinacinì con un pizzico di sale e cucchiaio di olio. È importante che le patate abbiano una polpa morbida. Prolungate il tempo di cottura se non vi dovessero sembrare tenere 40 minuti.
  • A cottura ultimata, spalmate su ogni patata un cucchiaio di hummus, qualche spinacino e rimettetele in forno per altri 10 minuti.
    Vi suggeriamo di azzardare il condimento degli spinacini con un po’ di peperoncino fresco tritato.

Difficoltà facile
Preparazione 20 minuti
Cottura 50 minuti

Fonte: We Veg, novembre 2015

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Alimentazione Sana

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