Insalata di lenticchie…

Ingredienti (per 4 persone):

  • 150 g di lenticchie
  • 300 g di pomodorini ciliegini
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 2 foglie di alloro
  • 1 foglia di alga Kombu
  • sale iodato q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione:

  • Mettere le lenticchie in ammollo per 12 ore prima dell’utilizzo.
  • Lessarle con una foglia di alga Kombu, l’alloro, la cipolla e la carota, senza aggiungere il sale.
  • Scolare il tutto e tagliare la foglia di alga Kombu a pezzetti.
  • Unire le lenticchie, l’alga, qualche pomodoro ciliegino tagliato in quattro parti e aggiungere con olio extravergine d’oliva, sale iodato e pepe.
  • A piacere, condire anche con aceto balsamico.

Il consiglio di Eat

Le lenticchie contengono proteine vegetali facilmente digeribili.
I pomodori sono ricchi in Licopene e Beta-carotene che, grazie alla presenza dell’olio extravergine d’oliva, risultano molto ben assimilabili.

Fonte: tratto da “Le ricette di Eat”, supplemento al N°3 di Ok Salute e Benessere, marzo 2016

Alimentazione Sana

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